为切实筑牢机关食堂食品安全防线，有效防范梅雨季节带来的食品安全隐患，进一步规范食堂日常运营管理，全力保障干部职工的饮食健康与就餐安全，近日，新吴区机关事务服务中心组织开展机关食堂梅雨季食品安全专项暨日常运营管理培训。本次培训特邀专业培训负责人授课，食堂全体在岗员工参加学习。

　　一、聚焦梅雨季节特点，严把食品安全关键关口

　　本次培训紧密结合机关食堂运营实际，围绕梅雨季节高温高湿、易滋生细菌等特点，对食品安全重点环节进行系统讲解与强化要求。一是强化库房防潮防霉。严格落实库房通风、除湿、防潮措施，保持储存环境干燥整洁，严防食材受潮、霉变、污染。二是严格食材温控管理。按规范执行冷藏、冷冻温度要求，确保冷链不断链，保障食材新鲜度与安全性。三是规范解冻与泡发流程。细化食材全流程管理，特别针对木耳、银耳等泡发类食材，明确“随用随泡、适量泡发”的原则，严禁长时间浸泡或隔夜存放，有效防范微生物超标风险。四是严守食品留样制度。重申留样品类、重量、温度、时长、登记等硬性标准，要求每餐成品规范留样、专人管理、台账记录、定期核查，牢牢守住食品安全追溯流程。

　　二、紧扣日常运营规范，推动全流程精细管理

　　培训聚焦日常操作、卫生管控、成本节约、安全防范等关键事项，对食堂全流程作业进行再明确、再细化。一是规范操作安全。强化刀具使用、设备运行、用火用电、清洁消杀等岗位操作标准，坚决杜绝违规作业。二是狠抓环境卫生。对后厨加工区、餐用具清洗消毒、公共就餐区、排水沟渠、垃圾桶、更衣间等重点区域清洁消杀标准进行细化，实现全方位、无死角管控。三是强化成本控制。严格食材采购、验收、领用、加工各环节管理，倡导厉行节约、反对浪费，提升食堂运营质效。四是规范台账管理。明确食材采购、索证索票、消杀记录、设备检查、食品留样等台账填写标准，确保所有运营工作有据可查、全程可追溯。五是注重出行安全。提醒员工严格遵守交通法规，加强上下班途中安全防范，保障人身安全。

　　三、坚持常态长效管控，持续提升服务保障水平

　　下一步，新吴区机关事务服务中心将持续常态化开展食堂食品安全及运营管理培训，紧盯季节变化，聚焦风险隐患，常态化推进食堂安全隐患排查整治。同时，持续细化食材管控、环境卫生、操作规范、台账记录等全链条管理，以高标准、严要求、精细化的管理模式，牢牢守住食品安全底线，压实日常管理责任，全力为干部职工提供安全、卫生、优质、舒心的餐饮保障服务。（邵檬丹）